Vins Château-chalon Domaine -Chalon - 2008

Avis Viniou

Ce Château-Chalon 2008 du Domaine Chalon est un vin jaune emblématique du Jura, élaboré à partir du seul cépage savagnin. Issu de l’appellation prestigieuse Château-Chalon AOC, il bénéficie d’une vinification très spécifique : après fermentation, le vin vieillit six ans et trois mois sous un voile de levures, en fûts non ouillés, ce qui lui confère une oxydation contrôlée et des arômes absolument uniques. Ce millésime 2008, réputé pour son équilibre et sa fraîcheur, révèle des notes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et de pomme blette, accompagnées d’une remarquable longueur en bouche.

Le vignoble de Château-Chalon s’étend sur des coteaux argilo-calcaires situés entre 250 et 400 mètres d’altitude. Le climat semi-continental du Jura garantit une maturité lente et régulière, favorisant l’expression aromatique du savagnin. L’histoire du vin jaune remonte au Moyen Âge, et Château-Chalon est considéré comme l’un des sanctuaires incontournables de ce style à nul autre pareil, héritage de siècles de savoir-faire. Les sols marneux caractéristiques de la région offrent au vin minéralité et complexité.

Pour mettre en valeur ce vin jaune, privilégiez des accords audacieux et racés. Le grand classique jurassien est le fameux poulet aux morilles à la crème, plat qui dialogue à merveille avec la puissance aromatique et la structure du Château-Chalon. Il accompagne aussi formidablement les fromages de caractère de la région, tel un vieux Comté affiné ou un Mont d'Or. Les poissons au beurre blanc, les risottos aux champignons et même certains plats de cuisine asiatique légèrement épicée sauront également révéler son caractère unique.

Servez ce Château-Chalon autour de 14-16°C, dans de grands verres, après une légère aération. Il s’apprécie dès à présent mais peut aussi poursuivre son évolution en cave pendant plusieurs décennies, gagnant en complexité au fil du temps.