Vins Château-chalon Château -Chalon - 1998

Le Château-Chalon 1998 est un vin d’exception issu d’un vignoble emblématique du Jura, reconnu pour la production du fameux Vin Jaune. Ce vin blanc sec, produit uniquement à partir du cépage Savagnin, bénéficie de la rigueur d’une législation qui impose un élevage en fût sous voile de levures pendant un minimum de six ans et trois mois, sans ouillage, ce qui lui confère son caractère unique. Le millésime 1998, après plus de deux décennies, exprime pleinement toute la complexité aromatique de ce type de vinification. Sa robe dorée intense précède un nez d’une grande ampleur, marqué par des notes de noix, d’épices douces, de curry, de fruits secs et une touche florale caractéristique. En bouche, sa puissance, son volume et sa remarquable persistance aromatique sont contrebalancés par une fraîcheur saline, héritage du terroir jurassien.

La région du Jura, et plus particulièrement l’appellation Château-Chalon, offrent un terroir d’exception : coteaux argilo-calcaires, altitudes élevées et microclimat tempéré par la proximité des montagnes. L’histoire viticole du Jura remonte à l’Antiquité, mais le Vin Jaune, souvent surnommé « l’or du Jura », s’est imposé dès le Moyen Âge comme une spécialité incontournable. La vinification sous voile, comparable au procédé espagnol du « flor » pour les xérès, n’existe en France que dans cette région, contribuant au prestige et à la rareté des vins de Château-Chalon.

Ce vin hors norme appelle des accords mets-vins capables d’en révéler tous les arômes. Il s’accorde merveilleusement avec un vieux comté affiné, fleuron du patrimoine régional, mais aussi avec des plats de volaille ou de poisson aux morilles et à la crème, un risotto aux champignons sauvages ou même de la cuisine indienne subtilement épicée. On peut également oser le mariage avec un curry de poisson ou des fromages à pâte persillée.

Pour une dégustation optimale, servez ce Château-Chalon 1998 à une température de 13-15°C, dans un verre assez ample afin de permettre au vin de s’ouvrir progressivement. N’hésitez pas à l’aérer doucement avant le service pour qu’il exprime pleinement ses arômes extraordinaires. Voilà un grand vin de garde, à savourer lentement lors de moments d’exception.