Vins Château-chalon Château -Chalon - 1979

Avis Viniou

Ce Château-Chalon 1979 est un trésor du Jura, emblématique de l’appellation qui porte son nom. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, il s’agit d’un vin jaune, dont la vinification singulière consiste en un élevage sous voile durant au moins six ans et trois mois, sans ouillage, dans de vieux fûts de chêne. Ce processus permet au vin de développer des arômes uniques de noix, de curry, d’épices, et des notes salines, tout en préservant une grande fraîcheur. Le millésime 1979 se distingue par sa belle maturité et sa complexité accrue avec le temps, dévoilant désormais des nuances tertiaires de fruits secs, de sous-bois, et une légère touche oxydative maîtrisée, typique des plus grands vins jaunes.

La région du Jura, située entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, accélérant la concentration aromatique des raisins. Les sols argilo-calcaires et marneux de Château-Chalon offrent au Savagnin un terroir de prédilection, propice à une lente maturation et à une expression marquée du caractère minéral. L’histoire viticole du Jura est ancienne et prestigieuse, la production du vin jaune étant protégée et ritualisée, chaque flacon de 62 cl étant appelé "clavelin", symbole de tradition et d’excellence.

Ce vin jaune appelle des mets de caractère, capables de rivaliser avec sa puissance aromatique. Il sublime un vieux comté affiné, des noix de Saint-Jacques rôties, ou encore une poularde de Bresse à la crème et aux morilles, un classique régional. Les plats à base de safran ou d’épices douces, ainsi que la cuisine indienne ou thaïlandaise, s’accordent également à merveille grâce à sa structure et sa profondeur.

Pour apprécier pleinement ce Château-Chalon 1979, il convient de le servir légèrement rafraîchi, à une température idéale de 14-16°C. Veillez à le carafer une heure avant le service afin de lui permettre de déployer toute la richesse de sa palette aromatique. Il peut également être dégusté sur plusieurs jours, son évolution au contact de l’air étant fascinante et révélatrice de sa complexité.