Vins Château-chalon Château -Chalon - 1982

Avis Viniou

Le Château-Chalon 1982 est un vin emblématique du Jura vinifié dans le pur style des vins jaunes, une spécialité unique de la région. Produit exclusivement à partir du cépage savagnin, ce millésime exceptionnel a bénéficié d’un long vieillissement en fût sous voile, lui conférant des arômes caractéristiques et une profondeur remarquable. Cette tradition de vinification consiste à laisser mûrir le vin pendant au moins six ans et trois mois, sans ouillage, sous un voile de levures naturelles qui le protège partiellement de l’oxydation tout en complexifiant son profil aromatique. Le Château-Chalon 1982 dévoile ainsi une couleur or intense et un nez puissant, porté par des notes subtiles de noix, de curry, d’épices douces, de fleurs séchées et d’amandes grillées. En bouche, son attaque ample révèle une structure ciselée, une grande salinité et des touches persistantes de fruits secs et d’épices.

Le vignoble de Château-Chalon s’inscrit dans le terroir singulier du Jura, une région marquée par un climat continental rigoureux avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant la lente maturation du savagnin. Les sols argilo-calcaires, parsemés de marnes bleues et grises, apportent finesse et minéralité aux vins. La zone d’appellation, perchée sur des coteaux escarpés entre 250 et 400 mètres d’altitude, est reconnue comme l’un des berceaux historiques des vins jaunes, dont la tradition remonte au moyen-âge. L’histoire viticole de Château-Chalon en fait un haut lieu du patrimoine jurassien, associant à la fois rigueur technique et savoir-faire ancestral.

Pour sublimer ce vin mythique, privilégiez des accords avec des plats de caractère. Les mets régionaux tels qu’un coq au vin jaune et aux morilles, une poularde de Bresse à la crème ou un vieux comté affiné seront particulièrement adaptés pour accompagner la puissance et l’élégance du Château-Chalon 1982. Plus audacieusement, servez-le avec une cuisine exotique aux épices douces ou sur un foie gras poêlé.

Ce vin mérite une préparation attentive pour dévoiler toute sa complexité. Privilégiez une température de service entre 14 et 16°C, en carafant éventuellement une heure avant la dégustation pour réveiller ses arômes tertiaires. Il se dégustera idéalement dans un grand verre pour apprécier sa palette aromatique exceptionnelle.