Vins Château-chalon Château -Chalon - 1991

Avis Viniou

Le Château-Chalon 1991 que vous avez ajouté à votre cave est un trésor du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, star incontestée de l’appellation. Ce vin jaune mythique est reconnu pour sa vinification très particulière : il vieillit six années minimum sous un voile de levures dans des fûts non ouillés, c’est-à-dire qu’ils ne sont pas complétés et qu’un espace d’air subsiste, favorisant l’apparition du fameux « voile ». Cela confère au vin des arômes incomparables de noix, de curry, d’épices douces et parfois de fruits secs. Le millésime 1991, après plus de trente ans de repos, se pare de nuances évoluées, complexes, avec une belle rondeur et une persistance aromatique exceptionnelle typique des grands vins jaunes.

Le vignoble du Jura, et plus précisément l’appellation Château-Chalon, bénéficie d’un microclimat et de sols marneux bleus du Lias propices à ce style unique. Cette petite appellation d’à peine 50 hectares produit des vins réputés depuis le Moyen Âge. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, impose souvent une vendange relativement tardive, concentrant les arômes et assurant une belle acidité. Les vins jaunes, symboles du savoir-faire jurassien, ne ressemblent à aucun autre vin au monde.

Pour accompagner ce Château-Chalon de 1991, misez sur des accords audacieux et typiques : il s’exprimera à merveille avec un vieux comté affiné, mais aussi avec une volaille à la crème et aux morilles, tradition de la région. Il fera également honneur aux cuisines exotiques, sur des plats au curry subtil ou un risotto aux cèpes. Osez le mariage avec un foie gras poêlé ou simplement une cuisine automnale à base de champignons et de noix.

Servez ce vin jaune autour de 14-16°C, dans des verres larges qui permettront à ses arômes puissants et complexes de s’exprimer pleinement. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance, voire carafez-la si nécessaire, pour profiter au mieux de toute la richesse de ce vin de légende.