Vins Château-chalon Château Chalon - 1989

Avis Viniou

Le Château-Chalon 1989 est un vin jaune d'exception provenant de l’un des crus les plus prestigieux du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, ce millésime est le fruit d’un travail minutieux : après une fermentation classique, le vin est élevé sous voile de levures en fût de chêne pendant au moins six ans et trois mois, sans ouillage, ce qui lui confère un profil aromatique unique et une grande capacité de garde. La robe dorée intense précède un bouquet d’une rare complexité, oscillant entre noix fraîche, épices douces, curry, pomme mûre et notes de sous-bois. En bouche, le vin dévoile une structure puissante, une acidité vibrante et une incroyable persistance aromatique.

Le Jura, niché entre la Bourgogne et les montagnes suisses, est une région au climat continental marqué, avec des hivers froids, des étés chauds et une forte amplitude thermique. Les sols argilo-calcaires, souvent mêlés de marnes bleues, offrent un terroir parfait pour l’épanouissement du savagnin. Château-Chalon, village emblématique, est considéré comme le berceau du vin jaune. L’histoire viticole remonte ici au Moyen Âge et la tradition s’est perpétuée jusqu’à aujourd’hui, portée par une culture de l’excellence et de la singularité.

Ce Château-Chalon 1989 se marie admirablement avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un grand classique régional, mais aussi avec un vieux Comté affiné ou un bleu du Jura. La richesse du vin jaune permet également d’oser des accords exotiques, comme un curry de poisson ou des plats à base de champignons sauvages, qui feront écho à la profondeur aromatique du vin.

Pour profiter pleinement de ce vin d’exception, il est conseillé de le servir entre 14 et 16°C, dans de grands verres à vin blanc, après l’avoir ouvert une heure à l’avance. Un vin aussi rare mérite que l’on prenne le temps de le savourer, seul ou en compagnie d’amateurs avertis.