Vins Château-chalon Château -Chalon - 1992

Avis Viniou

Le Château-Chalon 1992 est l’un des plus grands vins du Jura, reconnu pour son style unique et sa méthode d’élaboration atypique. Ce vin blanc sec, produit exclusivement à partir du cépage Savagnin, est élevé sous voile, c’est-à-dire qu’il mûrit pendant six ans et trois mois minimum en fûts non ouillés, laissant un voile naturel de levures se développer en surface et protégeant le vin de l’oxydation. Cette longue maturation confère au vin des arômes inimitables, mêlant noix, curry, pomme verte séchée, épices, fruits à coque, miel ancien et délicates nuances de sous-bois. Le millésime 1992, après plus de trente années, offre une complexité remarquable, des notes tertiaires élégantes et une structure toujours vive, typique du Savagnin et du terroir jurassien.

Le vignoble de Château-Chalon s’étend sur un magnifique cirque escarpé qui domine la Vallée de la Seille, où les sols composés de marnes bleues du Lias favorisent l’expression singulière du Savagnin. Le climat continental jurassien, marqué par des hivers froids et des étés chauds, permet une maturation lente et régulière des raisins. Château-Chalon est considéré comme le berceau du Vin Jaune, une appellation emblématique aux racines anciennes, dont chaque bouteille de 62 cl – le fameux clavelin – symbolise la part des anges évaporée pendant l’élevage.

Ce vin d'exception se marie admirablement avec une cuisine riche et savoureuse. Il sublime un traditionnel poulet aux morilles et à la crème, rehausse des ris de veau aux champignons, s’accorde avec des poissons de rivière en sauce et des fromages à pâte pressée cuite comme le Comté affiné, plat régional par excellence. Il accompagne aussi parfaitement les cuisines exotiques ou épicées, apportant une touche sophistiquée à une tajine ou à des plats à base de curry doux.

Pour une expérience optimale, servez ce Château-Chalon à une température de 14-16°C. Ouvrez la bouteille une bonne heure avant le service pour que le vin puisse s’ouvrir pleinement et révéler toute la richesse de son bouquet aromatique. Vous pouvez également le décanter, bien que les vins jaunes soient solides et rarement marqués par le dépôt. Profitez-en dès maintenant ou continuez à l’oublier en cave, car il possède encore un remarquable potentiel de garde.