Vins Cassis Domaine Paternel - Blanc de Blancs - 2024

Le Domaine Paternel signe avec sa Cuvée Blanc de Blancs 2024 un vin blanc sec représentatif de l’appellation Cassis AOC, située en Provence. Ce vin est issu principalement de cépages traditionnels de la région comme la marsanne, le clairette et l’ugni blanc, élaborés en assemblage pour offrir fraîcheur, complexité et une belle structure. Le millésime 2024, caractérisé par des conditions climatiques équilibrées, donne au vin un profil tout en finesse, marqué par des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de poire, et une subtile touche iodée. La vinification, souvent conduite en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, permet de restituer toute la vivacité et la minéralité propres au terroir de Cassis.

Située entre calanques et montagnes, l’appellation Cassis bénéficie d’un microclimat maritime unique, tempéré par les brises de la Méditerranée et protégé du mistral. Ce terroir d’exception, composé essentiellement de sols calcaires et marneux, confère aux vins blancs une minéralité salivante et une rondeur appréciée. L’histoire viticole de Cassis remonte à l’Antiquité, et l’appellation fut l’une des toutes premières reconnues en France en 1936, conférant à la région un prestige durable et un savoir-faire reconnu pour ses vins blancs, qui composent la majorité de la production locale.

Ce vin s’accorde admirablement avec les poissons grillés, les fruits de mer iodés comme les huîtres ou les palourdes, ainsi qu’avec une bouillabaisse ou un loup de Méditerranée au fenouil. Les fromages de chèvre frais et les légumes grillés à l’huile d’olive subliment aussi la fraîcheur de cette cuvée. Pour un accord régional, pensez aux oursins ou à la soupe de poissons provençale.

Servez ce Cassis blanc à une température de 8-10°C pour profiter au mieux de sa fraîcheur, de son éclat aromatique et de sa finale subtilement saline. Ce vin se dégustera idéalement dans sa jeunesse, dans les deux ou trois ans suivant le millésime, pour préserver son expression vive et aromatique.