Vins Cassis Domaine Paternel - Blanc de Blancs - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Paternel 2022, Cuvée Blanc de Blancs, est un vin blanc sec emblématique de l’appellation Cassis AOC, en Provence. Ce vin se distingue par son assemblage traditionnel, souvent composé de marsanne, clairette et ugni blanc, offerts dans une expression pure et lumineuse de ce terroir unique. Le millésime 2022 a bénéficié d’un ensoleillement régulier typique du climat méditerranéen, assurant une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification, précise et respectueuse, vise à préserver la pureté aromatique et la minéralité conférée par le sol calcaire du vignoble. Vous trouverez dans ce vin une robe pâle et brillante, un nez élégant aux arômes d’agrumes, de fleurs blanches, d’amandes fraîches et de subtiles notes iodées, témoignant de la proximité de la mer.

Cassis est une appellation confidentielle et très recherchée de Provence, tournée presque exclusivement vers la production de grands vins blancs. La vigne y est présente depuis l’Antiquité, mais l’AOC fut l’une des toutes premières créées en France, en 1936. Le vignoble surplombe la Méditerranée, s’étendant sur des coteaux calcaires qui confèrent aux vins de la région leur caractère si singulier : une belle minéralité, une tension rafraîchissante et une élégance florale persistante. Le climat maritime, doux et venteux, protège les vignes des excès de chaleur tout en leur apportant cette pointe saline très caractéristique.

Ce Cassis blanc du Domaine Paternel accompagnera à merveille des produits de la mer : poissons grillés, loup au fenouil, encornets farcis ou encore une traditionnelle bourride. Il sublimera aussi les fruits de mer, crustacés, ou un fromage de chèvre frais pour une alliance entre simplicité et délicatesse. Un plat régional comme la soupe de poisson ou les oursins de Méditerranée seraient des accords parfaits avec ce vin, qui exaltera toutes les nuances iodées.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais mais non glacé, autour de 9-11°C, afin de profiter pleinement de sa finesse aromatique et de sa minéralité. Sur sa jeunesse, il exprime tout son éclat, mais il peut aussi se bonifier quelques années en cave. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour l’aérer légèrement.