Le cépage Folle Noire

La Folle Noire est un cépage rouge rare, principalement cultivé dans le sud-ouest de la France, notamment dans l’appellation Bellet près de Nice. Il se distingue par une robe profonde et des arômes expressifs de fruits noirs, tels que la mûre et la prune, enrichis de nuances épicées, poivrées et parfois légèrement florales. En bouche, la Folle Noire propose une structure souple, des tanins fondus et une belle fraîcheur, avec une finale persistante marquée par des notes de cerise noire et une subtile touche de réglisse.

Ce cépage est le plus souvent vinifié en monocépage ou en assemblage, apportant complexité et rondeur aux vins rouges de Bellet. Les vins issus de la Folle Noire présentent un style gourmand et élégant, s'appréciant jeunes pour leur fruité intense, mais peuvent également gagner en complexité après quelques années de garde.

Au niveau des accords mets-vins, la Folle Noire accompagne idéalement les viandes grillées, le magret de canard, les cuisines méditerranéennes épicées ainsi que les fromages affinés. Son équilibre et sa fraîcheur en font un allié de choix pour sublimer des plats riches et savoureux.