Vins Sauternes Château Yquem - 1994

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 1994 est un vin blanc liquoreux d’exception, considéré comme la référence incontestée de l’appellation Sauternes. Issu principalement du cépage Sémillon, complété par du Sauvignon blanc, il provient d’une vendange minutieuse opérée sur un terroir unique, où le botrytis cinerea (pourriture noble) concentre sucre et arômes. Le millésime 1994, marqué par des conditions climatiques contrastées, a offert un vin d’une belle intensité, avec un équilibre remarquable entre sucrosité, fraîcheur et complexité aromatique. La vinification, entièrement réalisée dans des barriques neuves, valorise la richesse du fruit et la tension du vin, lui permettant de traverser les décennies avec grâce.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, profite d’un climat particulier créé par la rencontre de la Garonne et du Ciron, rivière froide qui provoque des brumes matinales favorables à la formation du botrytis. Les sols de graves et d’argiles limoneuses confèrent au vin cette minéralité et cette élégance rares. L’histoire du Château d’Yquem remonte au XVe siècle et son prestige n’a cessé de croître, au point d’obtenir le statut unique de Premier Cru Supérieur en 1855.

Un Sauternes tel qu’Yquem 1994 accompagne avec brio le foie gras poêlé ou en terrine, magnifie un poulet de Bresse aux morilles, un homard rôti ou des fromages bleus affinés comme le Roquefort. Il se révèle également sublime en compagnie de desserts fruités ou d’une tarte aux abricots, mais saura surprendre par son alliance avec la cuisine asiatique épicée.

Pour apprécier pleinement toutes ses nuances, il convient de le servir légèrement rafraîchi, autour de 11-13°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une heure avant la dégustation afin que ses arômes complexes de miel, d’abricot confit, de fruits exotiques et de subtiles notes boisées s’expriment pleinement. Un moment rare à savourer avec patience.