Vins Sauternes Château Lafaurie-Peyraguey - 1990

Avis Viniou

Le Château Lafaurie-Peyraguey 1990 est un grand vin liquoreux issu de l’appellation Sauternes, reconnu Premier Cru lors du célèbre classement de 1855. Élaboré principalement à partir de Sémillon, cépage roi de la région, accompagné souvent d’une touche de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce millésime 1990 se distingue par son exceptionnelle maturité et sa concentration. Le développement du fameux botrytis cinerea, la pourriture noble, apporte à ce vin richesse, intensité aromatique et une belle liqueur naturelle. Vieilli patiemment en barriques, il révèle des arômes complexes de miel, d’abricot confit, de marmelade d’orange, de fruits exotiques et de délicates notes épicées dues au bois et à l’évolution.

Le Sauternais, microcosme du Bordelais, bénéficie de conditions uniques : brumes matinales générées par la rencontre du Ciron, rivière aux eaux froides, et de la Garonne plus tempérée, favorisent le développement du botrytis. Ses terroirs de graves sableuses et d’argiles donnent un équilibre parfait entre puissance et fraîcheur. Fort d’une histoire remontant à plusieurs siècles, le Sauternes séduit les amateurs du monde entier par sa capacité à allier gourmandise et finesse, tout en offrant un remarquable potentiel de garde, comme en témoigne ce 1990 parvenu à une superbe maturité, avec un bouquet complexe et une bouche opulente, soyeuse et longue.

Pour les accords mets-vins, ce Sauternes d’une si belle maturité s’exprimera à merveille avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, une volaille rôtie aux figues ou aux fruits jaunes, mais aussi des fromages persillés comme le Roquefort. Côté dessert, une tarte fine à l’abricot, une poêlée de mirabelles, ou simplement une association avec des fruits exotiques mettront en valeur sa richesse aromatique et sa fraîcheur.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 10-12°C. Un carafage de 15 à 30 minutes peut permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler toute la palette de ses arômes nobles. Dégustez-le dans des verres à vin blanc de type tulipe afin d’exalter ses subtiles fragrances.