Vins Bordeaux X - 1988

Avis Viniou

Le château X 1988, issu de l’appellation Bordeaux AOC, se présente comme un parfait représentant de cette grande région viticole. Le millésime 1988 est considéré comme classique à Bordeaux, avec des vendanges marquées par une météo contrastée mais globale­ment favorable à la maturation des raisins, notamment les cépages traditionnels du bordelais : Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. Ce vin rouge, après plus de trente ans de vieillissement, offre une belle complexité aromatique, aux notes évoluées de sous-bois, cuir, tabac blond et fruits rouges compotés, accompagnées d’une structure assouplie mais encore présente, typique des vins ayant bien traversé le temps. La vinification traditionnelle bordelaise, avec un élevage en fûts de chêne, lui confère des tanins fondus et une bouche élégante.

Le vignoble bordelais s’étend sur des sols variés, mêlant graves, argiles et sables, ce qui permet une belle expression des cépages. Le climat océanique tempéré, bénéficiant de l’influence de la Gironde, assure des conditions optimales à la fois pour la vigne et pour l’élevage des vins. Cette richesse viticole s’est bâtie au fil des siècles, faisant de Bordeaux une référence mondiale grâce à ses grands châteaux mais aussi à ses appellations régionales, plus accessibles, qui expriment tout le savoir-faire local.

Pour accompagner un Bordeaux rouge de cet âge et de ce profil, privilégiez des plats raffinés, en évitant les mets trop puissants ou épicés qui pourraient masquer sa délicatesse. Un suprême de volaille aux morilles, une côte de veau rôtie ou un magret de canard délicatement poêlé sauront mettre en valeur ses arômes tertiaires. Une association régionale, comme une entrecôte bordelaise sauce marchand de vin ou des cèpes poêlés, serait également idéale.

Servez ce vin à une température de 16-18°C, dans des verres adaptés, après un léger passage en carafe si nécessaire pour l’aider à dévoiler toute sa complexité. Le service au cœur d’un repas calme, avec des convives attentionnés, permettra de profiter pleinement de ce témoin du patrimoine bordelais.