Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - L'Esprit de Chevalier - 2016

Avis Viniou

La cuvée L'Esprit de Chevalier 2016 est un vin rouge élégant issu de l’appellation Pessac-Léognan en Bordelais, produit par le Domaine Chevalier. Ce second vin du domaine bénéficie du même soin à la vigne et au chai que le grand vin. L’assemblage traditionnel de cette région marie habituellement le Cabernet Sauvignon, dominant, au Merlot, avec parfois une pointe de Petit Verdot ou de Cabernet Franc, conférant à l’ensemble structure, fruité et épices. Le millésime 2016, marqué par une météo idéale et une maturité parfaite des baies, offre à cette cuvée une trame dense et profonde, des tanins racés et une expression aromatique complexe, mêlant notes de fruits noirs, de réglisse et de légères touches fumées, typiques du terroir de graves caillouteuses sur sous-sol argilo-sableux.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, est réputée pour ses sols de graves profondes mêlées d’argiles, qui restituent la chaleur et assurent un drainage optimal. Le climat océanique tempéré connaît des étés modérés et des automnes longs et doux, favorisant une maturation homogène. Cette appellation, berceau historique du vignoble bordelais, est remaniée en 1987, englobant certains des châteaux les plus anciens et réputés. Pessac-Léognan est aussi reconnue pour la finesse de ses rouges, où le Cabernet Sauvignon exprime la minéralité du sol, et où le bois de l’élevage accompagne sans masquer le fruit.

Pour des accords gourmands, privilégiez des viandes rôties ou grillées, comme un carré d’agneau de Pauillac, un magret de canard grillé ou encore une entrecôte bordelaise. Les plats régionaux tels que les cèpes à la bordelaise ou une pièce de gibier en sauce aux airelles souligneront la profondeur du vin. Des fromages affinés, type Ossau-Iraty ou tomme de brebis, s’accorderont également à merveille.

Servez ce Pessac-Léognan à une température idéale de 16-18°C, en carafant une heure avant le service pour favoriser une belle ouverture aromatique. Le vin peut vieillir encore quelques années, mais offre déjà aujourd’hui un superbe équilibre entre structure et élégance.