Vins Terrasses-du-larzac Domaine Montcalmès - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Montcalmès 2020 en Terrasses-du-Larzac AOC incarne l'une des plus belles expressions de la région au travers de son assemblage traditionnel de cépages rouges du Sud, typiquement la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, même si la composition exacte varie selon les millésimes. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées, souvent cultivées en agriculture biologique ou selon des principes limitant l’intervention. La vinification, peu interventionniste, privilégie des fermentations naturelles et des élevages longs en fûts pour permettre au vin de révéler toute sa complexité aromatique et son potentiel de garde. Le millésime 2020 se distingue par une belle concentration, une palette aromatique mûre alliant fruits noirs, réglisse, garrigue et subtiles notes florales, portée par une structure fraîche et élancée.

Le terroir des Terrasses-du-Larzac contribue largement à l’originalité de ce vin. Cette sous-région du Languedoc, située au pied du plateau du Larzac, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et la proximité des contreforts montagneux, ce qui apporte de la fraîcheur aux raisins et ralentit leur maturité, gage de finesse et d’équilibre. Les sols variés, mêlant éboulis calcaires, cailloutis et argiles, favorisent la complexité et la profondeur des vins. L’histoire viticole du secteur se distingue par un renouveau qualitatif impressionnant depuis les années 1990, les vignerons ayant hissé cette appellation parmi les plus prisées du Languedoc.

Le Domaine Montcalmès 2020 appelle des accords raffinés pour mettre en valeur sa richesse et son élégance. Il sera idéal avec un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard, un civet de sanglier ou encore une daube languedocienne. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le Salers ou le Laguiole, sublimeront également ses saveurs.

Pour une expérience optimale, ouvrez ce vin une à deux heures avant le service afin de permettre une belle aération. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, ce qui renforcera la finesse de ses tanins et la complexité de ses arômes.