Vins Terrasses-du-larzac Domaine Montcalmès - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Montcalmès 2015, en appellation Terrasses-du-Larzac, est une cuvée emblématique du Languedoc. Ce rouge d’assemblage puise dans le caractère typique des cépages syrah, grenache et mourvèdre, travaillés en agriculture biologique. Le millésime 2015, solaire et concentré, a offert au vin une grande maturité aromatique ainsi qu’une belle structure tannique. La vinification artisanale mise sur des extractions douces puis un long élevage en fûts de chêne, souvent de plusieurs années, permettant au vin d’exprimer toute la complexité du terroir. La robe est profonde, presque opaque, tandis que le nez révèle des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces, avec des notes fumées et un boisé parfaitement fondu. En bouche, l’attaque est ample, la texture soyeuse, portée par une fraîcheur remarquable pour la région. La finale, longue et savoureuse, laisse une impression de finesse et d’équilibre.

Les Terrasses-du-Larzac s’étendent au nord-ouest de Montpellier, entre Causse du Larzac et Méditerranée. Ce terroir, constitué de sols caillouteux, argilo-calcaires et de terrasses alluvionnaires, profite d’un microclimat unique : les journées ensoleillées sont tempérées par des nuits fraîches, conférant aux vins une fraîcheur et une élégance rares en Languedoc. Cette appellation jeune a su valoriser sa forte identité paysagère et ses riches traditions viticoles pour s’imposer parmi les crus les plus qualitatifs du sud de la France.

Ce vin puissant et raffiné accompagne à merveille des mets à la hauteur de sa structure : un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard grillé ou un civet de sanglier. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Laguiole ou le Salers, mettent également en valeur ses arômes de garrigue et de fruits mûrs. Pour une alliance régionale, pensez à une gardianne de taureau ou à des plats mijotés aux olives noires et tomates confites.

Pour en apprécier toute la complexité, ouvrez la bouteille une heure à l’avance ou carafez légèrement. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C, afin de révéler sa palette aromatique sans accentuer la puissance alcoolique. Ce 2015 peut se conserver en cave encore plusieurs années pour gagner en rondeur et en profondeur.