Vins Pommard Château Pommard - 2005

Avis Viniou

Ce Pommard 2005 du Château Pommard incarne parfaitement le style robuste et élégant de l’appellation. Élaboré uniquement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce millésime a bénéficié d’une exceptionnelle maturité. L’année 2005 est considérée comme l’une des plus belles de la décennie, conjuguant chaleur et précipitations modérées, propices à la concentration aromatique et à une structure tannique affirmée. Le terroir de Pommard est composé d’argiles riches mêlées à des marnes calcaires, ce qui confère aux vins puissance, profondeur et une touche minérale caractéristique. La vinification traditionnelle du domaine met l’accent sur l’extraction fine des tanins et l’élevage en fût pour développer complexité et potentiel de garde.

La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, est mondialement réputée pour ses rouges structurés, en particulier ceux issus de Pommard. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et la mosaïque de climats permet ici de révéler toute la subtilité du Pinot Noir. Le climat continental, aux hivers froids et étés chauds, favorise la lente maturation des raisins, tandis que les riches sols argilo-calcaires de Pommard donnent naissance à des vins plus charpentés que dans d’autres villages voisins, tout en conservant une belle fraîcheur.

Un Pommard de cette maturité s’accorde particulièrement bien avec une cuisine de caractère. Pensez à des viandes rouges rôties comme un filet de bœuf ou une côte de veau braisée, dont la tendreté fera écho aux tanins soyeux du vin. Les plats de gibier, comme un civet de lièvre ou un canard aux cerises, épouseront remarquablement les notes évoluées du millésime. Pour une alliance régionale, une volaille de Bresse aux morilles ou des œufs en meurette seront de merveilleux compagnons.

Pour apprécier toute la complexité de ce Pommard 2005, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de laisser le vin s’épanouir et révéler ses arômes délicats de fruits noirs, de sous-bois, d’épices douces et de cuir, typiques d’une belle évolution bourguignonne.