Vins Cahors Château Cèdre - 2016

Avis Viniou

Le Château Cèdre 2016 est un vin rouge issu de l’appellation Cahors AOC, au cœur de la région Sud-Ouest, plus précisément sur les piémonts du Massif central. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage malbec, emblématique de Cahors, parfois complété par une pointe de merlot ou de tannat selon les pratiques du domaine, mais ici, l’accent reste clairement mis sur l’expression du malbec. La philosophie de Château Cèdre repose sur une viticulture biologique, respectueuse de l’environnement, qui valorise le terroir exceptionnel de sols argilo-calcaires et graveleux. Ce millésime 2016 s’illustre par sa robe profonde et intense, un nez riche de fruits noirs mûrs, de réglisse, d’épices douces et une belle fraîcheur minérale. La bouche est structurée, puissante, mais équilibrée par une belle acidité et des tanins soyeux, déjà bien fondus après quelques années de garde.

La région de Cahors possède une très ancienne tradition viticole, remontant à l’époque romaine. Située sur les terrasses de la vallée du Lot, elle bénéficie d’un climat mêlant influences océaniques et méditerranéennes, ce qui favorise la maturité optimale du malbec, tout en conservant de la fraîcheur. Les sols variés, souvent argilo-calcaires, apportent aux vins leur structure et leur potentiel de garde. Cahors, autrefois surnommée “le vin noir” pour la profondeur de sa couleur, a su se renouveler en offrant des crus d’une grande finesse, à l’image de ce Château Cèdre.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats riches et savoureux. Les viandes rouges grillées ou en sauce, comme un magret de canard du Sud-Ouest, un confit ou même un cassoulet, révèleront toute la structure du malbec. Les fromages affinés, notamment le Rocamadour ou une tomme de brebis, sont également de belles associations. Pour une option végétarienne, choisissez un plat à base de champignons ou de légumes racines rôtis aux épices douces.

Je vous conseille de carafer ce Cahors 2016 une à deux heures avant le service afin d’exprimer toute sa complexité aromatique. La température de dégustation idéale se situe entre 16 et 18°C. Ce vin pourra encore gagner en harmonie après quelques années supplémentaires en cave, mais il est déjà très agréable à savourer dès à présent.