Vins Cahors Château Cèdre - 2021

Avis Viniou

Le Château Cèdre 2021, issu de l’appellation Cahors AOC, incarne l’élégance typique des vins rouges du Sud-Ouest de la France. Bien que l’assemblage ne soit pas détaillé, le cépage roi de Cahors est le Malbec (localement appelé Côt ou Auxerrois), souvent accompagné d'une petite proportion de Merlot ou de Tannat. Le millésime 2021, relativement frais et équilibré, souligne à merveille la structure, la profondeur de couleur et la vivacité aromatique de ce vin. Le travail de vinification à Château Cèdre met généralement en valeur l’expression du fruit, tout en conservant une trame tannique soyeuse et élégante, grâce à une extraction maîtrisée et un élevage soigné.

La région viticole de Cahors s’étend sur le piémont du Massif central, profitant d’un climat à la croisée de l’océanique et du méditerranéen, ce qui assure une jolie maturité aux raisins tout en préservant fraîcheur et nervosité. Les vignes prospèrent sur des terrasses graveleuses et des plateaux calcaires, terrains idéals pour le Malbec, qui puise du sol une minéralité fraîche et une belle structure. Cahors jouit d’une histoire viticole millénaire : son vin, connu depuis l’Antiquité, s’est forgé une renommée internationale au fil des siècles, et les domaines comme Château Cèdre portent haut l’excellence locale.

Le Château Cèdre 2021 se marie parfaitement avec une cuisine à la fois gourmande et savoureuse. Pensez à le servir avec du magret de canard rôti, spécialité régionale, accompagné de pommes de terre sarladaises, ou bien une daube de bœuf. Il fera également merveille avec un cassoulet, une entrecôte grillée, ou des fromages affinés comme le Rocamadour. Les cuisines aux notes épicées ou aux sauces réduites mettront particulièrement en valeur la trame fruitée et tannique du vin.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce Cahors dans sa jeunesse afin de libérer son bouquet aromatique et d’assouplir ses tanins. Servez-le à une température de 16 à 18°C, ce qui suggérera toute la profondeur et la complexité de ce grand vin du Sud-Ouest.