Vins Pauillac Château Lynch-Bages - 1967

Avis Viniou

Le Château Lynch-Bages 1967, grand cru classé de l'appellation Pauillac en Médoc, est un vin rouge issu majoritairement du cépage Cabernet Sauvignon, caractéristique des grands vins du Médoc, complété traditionnellement par du Merlot, du Cabernet Franc et parfois du Petit Verdot. Millésime singulier, 1967 est marqué par une météo capricieuse qui confère à ce vin une évolution aujourd’hui complexe et subtile. La vinification, menée dans la grande tradition bordelaise, s’appuie sur de longues macérations et un élevage en barriques de chêne qui ont structuré le vin au fil de décennies de vieillissement en cave.

Pauillac, nichée en plein cœur du Médoc, est l’un des joyaux du vignoble bordelais. Son terroir exceptionnel, composé de sols graveleux bien drainés reposant sur des sous-couches argilo-calcaires, favorise une maturité optimale du Cabernet Sauvignon. Le climat océanique tempéré y bénéficie de l’influence de la Gironde, qui atténue les extrêmes et protège la vigne. Cette région possède une histoire viticole riche et séculaire, berceau des plus grands crus du monde, et Lynch-Bages y figure en bonne place grâce à la qualité constante de ses vins et à une notoriété internationale.

Un Pauillac de cette maturité appellera naturellement des accords raffinés, privilégiant la délicatesse et les textures fondantes, pour accompagner l’évolution tertiaire du vin. Optez pour une volaille de Bresse truffée, un filet de bœuf en croûte, ou encore un salmis de palombe, sans négliger les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux comté ou un mimolette extra-vieille. Les mets régionaux, comme l’entrecôte bordelaise ou un agneau de Pauillac, seront également des complices de choix si vous privilégiez la simplicité rustique.

Pour tirer le meilleur de ce grand vin mature, veillez à le servir à une température de 17-18°C, après une délicate aération en carafe, courte, afin de respecter la fragilité des arômes développés au fil des ans. Servez dans des verres adaptés, en prenant soin de surveiller la stabilité du dépôt. Ce Lynch-Bages 1967 sera une expérience unique et précieuse, symbole du classicisme bordelais à son apogée.