Vins Saint-Émilion Château Angélus - 2012

Le Château Angélus 2012 est un grand vin rouge issu du prestigieux vignoble de Saint-Émilion, classé parmi les Grands Crus de l’appellation. Si la composition du millésime n’est pas précisée, il s’agit traditionnellement d’un assemblage de merlot majoritaire, accompagné de cabernet franc et, dans une moindre mesure, de cabernet sauvignon. Le millésime 2012 s’est distingué par des conditions climatiques contrastées qui ont demandé toute l’attention des vignerons, donnant un vin d’une belle profondeur, élégant, doté d’une matière soyeuse. La vinification au Château Angélus est particulièrement soignée, avec des extractions douces, des fermentations longues, et un élevage en barriques de chêne français, apportant de subtiles notes boisées tout en préservant la pureté du fruit.

Située sur la rive droite de la Dordogne, la région de Saint-Émilion profite de sols argilo-calcaires et graveleux parfaitement adaptés au merlot, cépage phare de l’appellation. Le microclimat tempéré favorise la maturité optimale, permettant de produire des vins à la fois puissants et raffinés, connus pour leur finesse aromatique et leur capacité de garde. Fière de son histoire, Saint-Émilion est l’un des plus anciens terroirs viticoles de Bordeaux, offrant une richesse patrimoniale et une mosaïque de parcelles qui confèrent une belle complexité aux vins produits.

Ce grand vin de garde appelle des mets à la hauteur de sa distinction. Il accompagnera à merveille des pièces de bœuf maturé, un pigeon rôti au jus réduit ou encore un agneau de lait façon « gigot de sept heures ». Pour un accord régional, pensez à une entrecôte bordelaise aux sarments ou des cèpes sautés à l’ail. Les fromages à pâte affinée, comme un vieux comté ou un saint-nectaire fermier, sauront également révéler la structure subtile de ce Saint-Émilion.

Pour apprécier toute la complexité aromatique du Château Angélus 2012, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C après l’avoir carafé une heure avant la dégustation, surtout s’il est dégusté jeune, afin d’ouvrir la palette aromatique et d’assouplir les tanins. Vous pouvez le conserver en cave encore quelques années pour exprimer pleinement son potentiel de garde.