Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 2000

Le Domaine Chevalier 2000, en appellation Pessac-Léognan, est un superbe exemple de Grand Cru rouge de la région des Graves à Bordeaux. Ce vin d’assemblage s’appuie principalement sur le Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot, le Cabernet Franc et parfois une touche de Petit Verdot. Issu d’un millésime 2000 remarquable pour son équilibre, il exprime parfaitement la typicité du terroir de graves profondes mêlées à des argiles, favorisant une belle maturité des raisins. La vinification, fidèle à l’esprit bordelais, mêle extraction délicate et élevage prolongé en barriques de chêne, souvent pour moitié neuves, afin d’apporter structure, complexité aromatique et un potentiel de garde important.

La région de Pessac-Léognan, berceau historique du vignoble bordelais, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés modérés et des automnes secs favorables à la maturation complète des cépages rouges. Les sols de graves, composés de galets et de sables, confèrent aux vins une élégance distinctive, alliée à une belle minéralité et une fraîcheur structurante. Forte d’une tradition viticole remontant au Moyen Âge, Pessac-Léognan réunit aujourd’hui de prestigieux crus, dont le Domaine Chevalier fait partie.

Un Pessac-Léognan rouge de ce niveau s’accorde à merveille avec une côte de bœuf grillée ou un carré d’agneau rôti, mais aussi avec des mets plus raffinés comme un filet de veau aux cèpes ou des magrets de canard sauce aux airelles. Les spécialités régionales telles que le confit de canard ou une entrecôte à la bordelaise seront également sublimées par la profondeur et la complexité du vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées comme le Comté affiné ou le Salers.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de laisser le vin s’épanouir, et servez-le à une température de 16-18°C. Ce vin, après plus de vingt ans de garde, exprimera de sublimes notes de cuir, d’épices douces, de sous-bois et de fruits noirs confiturés, révélant toute la noblesse de son origine et de son millésime.