Vins Saint-Estèphe Cos Estournel - 2000

Avis Viniou

Le Cos d’Estournel 2000 est un grand vin rouge issu du prestigieux terroir de Saint-Estèphe, dans le Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de cabernet-sauvignon et de merlot, complétés parfois de cabernet franc et petit verdot, ce millésime a bénéficié d’une climatologie très favorable, alliant maturité parfaite du raisin et grande concentration aromatique. Propriété emblématique, Cos d’Estournel est reconnu pour sa finesse, sa puissance et la complexité de ses arômes, fruits d’une vinification exigeante, mêlant tradition et modernité. Le millésime 2000, exceptionnel à Bordeaux, se distingue par sa robe profonde, ses notes de fruits noirs compotés, de cèdre, d’épices douces, de tabac et de truffe, portées par une structure tannique très élégante et une superbe longueur en bouche.

Le vignoble de Saint-Estèphe profite d’un climat océanique tempéré, modéré par l’influence de la Gironde qui protège la vigne des extrêmes. Les sols de graves profondes, mêlés d’argiles ferrugineuses, favorisent une maturation lente et régulière du cabernet-sauvignon, tandis que les argiles retiennent l’humidité nécessaire pendant les périodes sèches, apportant à ces vins une structure remarquable, du volume et un potentiel de garde important. Saint-Estèphe est une appellation riche d’histoire, réputée pour la longévité, la puissance et la fraîcheur de ses grands crus, dont Cos d’Estournel est l’un des ambassadeurs prestigieux.

Idéalement, dégustez ce Cos d’Estournel 2000 avec des viandes rouges maturées, comme une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau rôti ou du canard aux cèpes. Les saveurs du terroir médocain s’accordent également avec une daube de bœuf au vin rouge ou un magret de canard fumé, tandis que les fromages affinés, comme un vieux comté ou un saint-nectaire fermier, sublimeront sa texture patinée par le temps.

Pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures avant service, en carafe si possible, afin de libérer toute la complexité du bouquet. Servez-le à une température de 17-18°C pour un équilibre optimal entre richesse aromatique et finesse tannique.